澳门bet356体育在线官网安装：中国口味地图南北方最爱的10道菜

日前，“豆果网”公布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展。

本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、营养科主任谭桂军，理解其中与身体健康饮食有关的数据。北方人最喜欢的10道菜报告中分别统计资料了北方人和南方人最喜欢的10道菜，借此可以显现出，南北方饮食差异的确不存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类居多。其中，北方人最爱人：、火烧、火锅、煎饼果子、面、盒子、、、猪肉调味粉条、包子。

不难看出，杀猪菜、猪肉调味粉条等菜品十分“斜”，都是以肉为主料；煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品；北京人爱吃的传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最喜欢的菜有一部分不过于身体健康，但范志红说道，北方人的烤肉也给身体健康饮食腾出了相当大余地。比如说，的脂肪含量并不低；包子可以是显肉，但也可以是菜肉混合馅，甚至是全素馅；里的驴肉脂肪含量也不低。范志红回应，任何单个的食物都谈不上意味著的好与怕，饮食身体健康主要靠配上。

每一种食物都可以改建成身体健康食物。比如肥腻的杀猪菜，在调味的时候可以多配点大白菜、木耳等蔬菜配料，而桌上的其他菜肴就可以自由选择清炒或者油炸的少油菜。某种程度，柴火火锅可以多柴火些茼蒿、白菜、红薯、豆腐等植物原料；不吃炒肝可以配上上油炸蔬菜和素馅包子；牛肉面里多加点绿叶蔬菜和白萝卜，少放点盐；驴肉火烧可以配上小米粥和油炸蔬菜；煮韭菜盒子较少放油，饺子馅里除了蔬菜还可以加点做到豆浆后的豆渣，这些作法都可以让油腻的北方食物减少膳食纤维、维生素和矿物质的含量。南方人最喜欢的10道菜南方人最爱人：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

南方人最喜欢的10种食物中，也少有炸鸡、肉粽、烧鹅等较为油腻的菜品。谭桂军说道，总体而言，南方人的饮食还是比北方人酸甜，比如砂锅粥，可以敲海鲜、蔬菜、菌类等食物，合适大多数人食用；小笼包、牛肉丸、瓦罐汤如果少油较少盐，并且配上上蔬菜，就是较为好的饮食。这10种食物还有个特点，食材更为多样化，比如有鱼类，而且米线、粥、汤都可以特各类蔬菜，超过营养平衡。

国人最喜欢的10种味道报告评选了中国2013年度十大味道，依序为辣、辣、酸、椒盐、蒜梨、香酥、奶香、厌、孜然、咖喱。其中，辣味位列了第一位。无独有偶，《小康》杂志与清华大学媒介调查实验室在2012年底进行的“中国饮食小康指数”调查也表明，老百姓最喜欢“辣味”。

范志红说明说道，现代社会节奏快，以辣味为代表的这些味道能让人瞬间感受到最反感的味觉性刺激，而且性刺激消化液黏液的起到较强，很油腻很“下饭”。孜然、咖喱、酸味还有助消化的起到，蒜香和椒盐以浓厚香味取得胜利，香酥以油炸的口感而取得胜利。甜味则是人类永恒的热衷，有调查表明，辣是所有国家、所有民族、所有年龄段的人都讨厌的味道，就连刚出生的婴儿也不会热衷这种味道。

身体健康美食并不敌视以上各种味道，只是最差不要过度，菜肴略为带上点辣味、带上点花椒味、咖喱味和孜然味，对于食欲不振、消化不良的人还是有益处的。但一旦过度执着浓味性刺激，一方面让人无法掌控食量，引起体重增加及三高等问题，另一方面也有利于皮肤和消化道黏膜的身体健康。因此，日常做菜还是以口味酸甜为宜，只可有时候不吃浓味食物大快朵颐。

十大最能不吃辣城市。成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安。十大最爱人饮酒城市。

沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛。

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